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海岛农场主

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第四百八十四章 金枪鱼刺身

    烹饪大赛现场首排嘉宾席。

    此时此刻,金江渔港酒楼的胖子崔老板心里乱极了,恼怒、痛心、后悔、自责,各种滋味儿一股脑儿地涌了上来。

    本来,赵大厨在这高手云集的烹饪大赛中发挥出色,顺利闯入四强,实属不易。按说即便止步于此,这份成绩单也已经相当令人满意了。

    但他却实在不能接受,因为在这背后,还隐藏着一件鲜为人知的事情。

    那就是前阵子他经不住别人的鼓动,脑子一热,应下了一场赌局。而对手皇龙海鲜城的周老板,其麾下的张云峰大厨此刻正站在台子上,与赵鸿生同台对垒。

    这场赌局非同小可,乃一场不折不扣的豪赌。他这边下的赌注不是别的,正是他手中最重要的资产之一—金江渔港酒楼。

    这笔重注是对方所要求的,当然,对面开出的条件也同样让他眼红心热。

    至于判定胜负的标准则很简单,那就是在本次烹饪大赛中,双方酒楼的代表选手谁最先出局就算落败,若同时出局,则以当场的得分多少定输赢。

    赌局协议上已经签字画押,而中人、担保人都是行业内有头有脸的人物,赌输赖账几乎是不可能的事情。

    除了脑袋发热之外,对赵鸿生厨艺的信赖,也是他敢于应下赌局的主要原因。不过对面派出的张云峰大厨,技艺高超,一路赛程看下来,似乎与赵鸿生的水平也不相上下。

    万万没有想到的是,尽管他已经采取了防范措施,但最后还是棋输一招。被对方使出阴险、下三滥的手段,收买内奸获得信息,提前抢购走了那条至关重要的蓝鳍金枪鱼。

    而且整件事情做得十分周密而利索,他明知道是谁干的,却拿不出任何证据。

    还是已经离世的老爹说得对啊,人太过贪心终究是要遭到天谴的。这是他当前最为痛切的感受。

    须臾。崔老板感觉有人在看他,他偏头望去,目光正与左手边的一名男子碰个正着,俩人隔着五、六个座位。

    只见此人身穿深灰色条纹西服,长脸、三角眼,约莫五十岁左右,正是死对头皇龙海鲜城的周老板。

    崔老板怒目而视,而周老板的嘴角露出一丝不屑的冷笑,随即将目光移开。

    崔老板整了整衣襟。将身体坐正,尽量使自己显得淡定一些,省得让对手瞧扁。

    再看赛台上,赵鸿生仍在与助手们一起做着准备工作,这会儿看上去倒是挺镇静自若的,与刚获知蓝鳍金枪鱼出事的那会儿简直判若两人。

    赌局的事情并没有告诉赵鸿生,主要担心他对此有所看法,以至于影响比赛的情绪。直到此刻。他依然是在为厨师的荣誉而战。

    可惜,再精湛的技艺也无法弥补食材之间的差距。算了。听天由命吧,再说损失一个酒楼还真要不了命,大不了东山再起。崔老板甩甩头,努力使自己想开一点儿。

    舞台上,比赛已经正式开始了,二号位赵鸿生的参赛作品是一道金枪鱼刺身《春色满园》。以及一道花蛤海鲜汤。

    海鲜汤由其中一名助手负责,另一名助手则全程给赵大厨打下手。

    刺身的制作过程是相当复杂的,除了主料金枪鱼片之外,还有各种荤素辅料,经过精心搭配之后才能成为令人赏心悦目的刺身作品。

    助手从冰箱中取出一块冰鲜金枪鱼。放置于砧板上,并用准备好的半湿布擦拭其表面。这块肉取自大腹部,油脂丰厚,呈新鲜的粉红色,是金枪鱼全身最好的部位,当然,其价格也最为昂贵。

    镜头下,赵鸿生从冰桶中抽出一把闪烁着寒光的专用刺身刀,先将鱼皮去除,又用手轻抚竖断面,随之迅速垂直切下,只见一片大约半公分厚的鱼片无声地剥落,断面光滑平整,毫无粘连,手法干净利落。同时也显示出刀具的刃口锋利之极。

    男、女主持人站在赵大厨旁边,以一问一答的生动方式向观众们介绍生鱼片加工的相关知识。

    切生鱼片的动作看似简单,实际上这里面的讲究可是相当之多。

    切割生鱼片,最好使用刃口锋利的专用刀具,才能最大程度保留原料的形态与色泽。如果刀具不顺手或者刃口不锋利,那切割时就会破坏原料的形态与纤维组织,造成脂类溃破,破坏原料本身的特殊风味。

    在使用刀具前,应先将刀进行冰冻,再配合下刀的速度,这样可以减少金属的味道在鱼肉表面的残余,同时在切的一瞬间让鱼肉的肌肉纤维收缩,使鱼肉鲜美的本味得以保存。

    再有,切割时要顶丝切,即刀与鱼肉的纹理应当呈九十度夹角,下刀果断,过程中不要停顿。这样切出的鱼片筋纹短,利于咀嚼,口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切,因为这样切筋纹太长,口感也差。

    另外,关于生鱼片的厚度,应以咀嚼方便、好吃为度。并非像有些人所说那般越薄越好,那种薄如蝉翼的作品,除了展示厨师高超精妙的刀工之外,在食用方面并无多少实际意义。

    因每种海鱼的肉质不同,为了达到最佳的口感,生鱼片的薄厚也有所区别。例如三文鱼和金枪鱼,经各国美食家多年的实践,基本认同五毫米这个厚度最为适宜,吃时既不觉腻,又能感受到肉质的充盈,是最能充分体现原料最佳味道的尺寸。

    当然,有的鱼就得切薄一些,比如鲷鱼,因其肉质紧密、硬实,所以要切到三、四毫米方才好吃。

    在主持人介绍期间,赵大厨似乎充耳不闻,专心操作,一刀一片,绝不拖泥带水。只见薄厚一致的粉红色鱼片铺在砧板上,还未装盘就已经十分诱人了。

    除了生鱼片外,还要处理北极贝、白萝卜、红萝卜、黄瓜、鲜橙、火龙果、柠檬、紫苏叶、薄荷叶等配料食材。

    虽然材料种类繁多,但赵大厨与他的助手分工配合,有条不紊地进行,丝毫未见忙乱。

    不多时,食材散片处理完毕,助手拿过一只扇形的黑色浅底大号陶盘,盘中铺满碎冰。二人小声商议了几句,随后开始按预先设计好的方案装盘。

    “好厉害啊,这么多东东,要搁我非乱套不可。”vip观众席中,马得韬感慨地评价道。

    “搁谁都一样。唉,看来老赵做刺身也很有一套啊,要是没人搞鬼的话,这场比赛肯定能赢。”肚子圆惋惜不已。

    旁边的江逸晨则专注地盯着舞台一侧的大屏幕,看得津津有味儿,一言未发。

    镜头跟随主持人转到旁边的一号台,皇龙海鲜城的张云峰师傅带着自己的两名助手紧张地操作着,他今天参赛金枪鱼刺身作品名为《春江花月夜》,手法、刀工同样娴熟精湛,可谓场上劲敌。

    时间大约又过去了半个小时,赵大厨的刺身作品已经摆好大半。只见主角金枪鱼片都被打成卷儿,塑成一朵朵盛开的玫瑰,精心雕琢的黄瓜片则变身为绿叶;四周则由半红半白的北极贝、白萝卜、红萝卜、鲜橙、火龙果、柠檬片组成姿态各异的各种花木作为陪衬。

    色彩丰富艳丽,布局搭配错落有致,层次分明,材料众多却丝毫不显杂乱,还带着一种韵律的美感。

    一眼望去,犹如身处春日的花园,百花绽放,满园芬芳的气息扑面而来。

    哗哗哗,台下观众席响起一片掌声,为选手们加油鼓劲儿。(未完待续。。)