黑鱼汤
一、材料:
用到了:黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
二、准备:
处理鱼:
1、鱼杀好,去内脏鱼鳞,洗净沥水。
2、鱼头对半切。
3、鱼身体切蝴蝶片。
4、老姜用到拍扁,切小块。
三、步骤
1、锅中放适量油,将老姜放入。
2、将切好的鱼片放入锅中。
3、适当拌炒。
4、放清水,没过鱼的量。
5、放适量盐跟糖,盖上锅盖大火煮。
6、葱切段待用。
7、等到鱼汤变白。
8、放少许料酒,盖上锅盖焖上5秒钟。
9、出锅前撒上葱段即可。
PS:
1、料酒后放是关键,且料酒的量不要放太多,老姜稍稍多一点,最后不会腥的。
2、因为要煮成奶白色鱼汤,需要时间多一些,所以鱼块切厚一点,这样不至于最后鱼肉很老。
3、要放少量糖,可以提鲜~
4、鱼汤味道最好稍稍咸一点,不要过淡。
用到了:黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
二、准备:
处理鱼:
1、鱼杀好,去内脏鱼鳞,洗净沥水。
2、鱼头对半切。
3、鱼身体切蝴蝶片。
4、老姜用到拍扁,切小块。
三、步骤
1、锅中放适量油,将老姜放入。
2、将切好的鱼片放入锅中。
3、适当拌炒。
4、放清水,没过鱼的量。
5、放适量盐跟糖,盖上锅盖大火煮。
6、葱切段待用。
7、等到鱼汤变白。
8、放少许料酒,盖上锅盖焖上5秒钟。
9、出锅前撒上葱段即可。
PS:
1、料酒后放是关键,且料酒的量不要放太多,老姜稍稍多一点,最后不会腥的。
2、因为要煮成奶白色鱼汤,需要时间多一些,所以鱼块切厚一点,这样不至于最后鱼肉很老。
3、要放少量糖,可以提鲜~
4、鱼汤味道最好稍稍咸一点,不要过淡。