第四十章 悠然农庄私房菜
空间再一次响应了李悠然的深情呼唤,当他咬下第四次试制的改馅包子时,熟悉的美味席卷而来。
成了,李悠然和齐婶如释重负,脸上都露出了轻松的笑容。
厨房操作间台子上放置着一个白色塑料方桶,里面装着美味的源泉——空间钟乳水。
李悠然伸手拍拍水桶,对齐婶说道:
“齐婶,以后这种特制矿泉水就交给你保管,每天分一部分给齐叔做鱼饲料,其它的就拿来配馅,这水很宝贵,不要浪费,也不要让外人知道,严格按照刚才试验的配比制作。用完了我再补充。”
“然子,我会小心保管的。”齐婶点头做出承诺。
李悠然又观察了一番不锈钢盆中的猪肉白菜馅料,这里面的白菜是由空间白菜和普通白菜混合而成,普通白菜有个特性,就是水分容易溢出,不像空间白菜那样水分锁定良好,又因为要兑入少量空间钟乳水,结果刚开始做出来的馅料变的水汤汤的,根本没法用。
后来齐婶出主意,把普通白菜切碎后包在纱布中挤压,排除多余水分,这才最后成型。
解决了这个难题,意味着包子产量可以大幅提升,等新店铺整修完毕开张,就可以满足日益增长的市场需求了。
李悠然心情愉快,走进库房中取出一些空间新蔬菜,然后交给齐婶,让她炒几个拿手菜,晚上全体员工会餐。另外鱼缸中的鱼也养了好几天了,长肥了不少,虽然个头还没达到标准,但也等不及了,捡其中最大的两条做一盘清蒸鱼,尝尝再说。
安排完事情,李悠然给罗胖子打了个电话,告诉他晚上店里试吃新品种蔬菜和鱼,问他来不来。
罗胖子这厮忙不迭地答应,并说如果缺少他这个美食家的专业指导,将是新品种菜肴巨大的无法弥补的缺憾。
晚餐桌上,新品种蔬菜让在座的所有人吃得赞不绝口,那两条清蒸草鱼也不负众望,肉质滑嫩,鲜美无比,就是个头儿小了点,罗胖子一人就干掉了一条,差点连鱼刺都咽下去,弄得顾薇薇一个劲在桌下踢他的脚,罗胖子却说这里又没有外人,用不着像大姑娘那样矜持,一边说着一边把最后剩下的鱼汤倒入米饭中,吃得干干净净。看得孙晓莹忍不住直向他翻白眼。
“然子,这鱼也太小了,我还没有深刻体会到其中的肉质特点和营养成分,所以还不能给你提供全面的专业意见。”饭后,罗胖子来到李悠然房间,意犹未尽地说道。
“行了行了,现在不能再吃了,鱼都太小,长大点再说吧。”李悠然自然明白胖子的用意。
罗胖子遗憾地叹了口气,从桌子上拿个玻璃杯倒上水,一饮而尽。
“然子,你小子真是真人不露相啊,居然弄出这么多好东西,还接下了大馆子,以前怎么没瞧出来?头两年还搞得那么惨。要不是大学四年一个窝里混出来的,我都快不认识你了。”
“得了,我这点家当算什么?放在外面毛也不是。你这厮不能光吃白食,得帮我出点主意。”李悠然不客气地说道。
“主意我当然不少,要不怎么人称胖诸葛呢。有什么难处,你且道来,山人自会与你排忧解难。”胖子曳了一句戏文。
李悠然没心思去追究胖子新绰号的由来,他提出新店铺二楼的包间用途问题,又说明自己的新品种蔬菜和鱼的产量、种类都极为有限,不可能像普通饭馆那样让顾客自由点菜。但这些优秀的食材要是不用于商业也未免太可惜了。
罗胖子背着双手在屋里踱来踱去,陷入沉思。
李悠然也不打扰,坐在床边耐心等待。
良久,罗胖子终于停下脚步,小眯缝眼也睁大了许多。
“有了,然子,你听说过私房菜没有?”
李悠然摇摇头。
罗胖子投去一个“你真是孤陋寡闻”的眼神,然后打开桌上的电脑,搜索了私房菜相关资料对后者进行科普教育。
“私房菜”最早是指开在住宅中无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间的谭家菜。但现代的私房菜当然不止于此,很多有规模的正规饭庄也打着私房菜的招牌。
私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食,以及那份流失已久的恬淡心情。现代人吃私房菜,不单在吃身份,也是在吃文化。私房菜设宴地点也很讲究,须带点私密性,并且不大张旗鼓地做生意,熟客会自己找上门去;其次,餐位很少,客人光顾前需要电话预订;第三,通常只有几个掌厨人,掌厨人必须要有拿手好菜,而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的,属于私密炮制,无宗无派。
李悠然看了这些资料,觉得眼界大开,私房菜似乎很适合自己目前的状态。
罗胖子继续分析道:
“你可以这样,新餐馆二楼和一楼封闭,另外从房屋侧面开楼梯通二楼,最好多转几个弯,这样有曲径通幽的效果,营造神秘感。招牌也装在侧面屋顶。”
“至于菜品,就用你现有的蔬菜、鱼虾,设计一桌固定酒席,不让客人点菜,八人一桌的量,要预订就订整席,不接待散客。反正你的这些菜也具备这种资格。”
李悠然点点头,感到这种方式很新颖,开始可以每天只开一两桌,以后条件成熟再增加。
“至于价格,我看就定一万一桌。”罗胖子说道。
“什么?一万?这也太扯了吧!”李悠然吓了一跳,从床上蹦起来。
“呵呵,一万就把你吓着了。你还没见过高级饭店里还有更离谱的呢。”罗胖子很满意这种效果,他又倒了杯水,坐到椅子上不紧不慢的喝了一口。
“人家那是高级饭店,我这里怎么行?这个价格还不把人全吓跑了?”李悠然还是想不通。
“哎,也难怪,你小子一直卖包子,没有接触过高端餐饮市场。我来给你说说吧。”
“现在的餐饮市场竞争激烈,商家要生存,最容易走的就是大众化低端路线,你看那些门脸破烂的面馆、早点铺因为价格便宜,照样生意不错,薄利多销嘛;中端这一块最难,只有品牌连锁快餐过得还算滋润,有鲜明特色的也还凑合,其他不上不下的连维持都很艰难。”
罗胖子说到这里,停顿了一下。
“最牛的就是走高端路线的,高档饭店、海鲜酒楼,环境优雅,消费价格昂贵。客户大致分为三种,一种是有钱人请客铺场面,不求最好,但求最贵,要的就是个面子;另一类是美食家,对食物色香味意形的要求极高,尤其是对味道的挑剔,甚至到了苛刻的地步,这种人以追求自我享受为目标;还有一种是公款消费,这就不说了。总之一句话,不怕价格高,就怕东西不够好。”
李悠然听了这些,眉头紧锁,依然没有下决心。
“然子,跟你说实话。我上班这么久,也陪领导去了几次高级饭局,那些所谓高端名菜,要我看还真不如今天晚上吃的这顿。当然,光是这样还不够,你得请个大厨,让他设计菜品,毕竟要走高端路线,菜品卖相品味还是很重要的。”
李悠然心里盘算,悠然农庄私房菜,听起来似乎还不错。
“大不了我想想办法,到时候给你拉第一档生意。对了,我给你出了这么好的主意,有什么奖励?”
“你想要什么?”
“让我带几条鱼走,不过分吧。”罗胖子笑嘻嘻说道。
“靠,我已经跟你说过了,那鱼还没长大,下星期吧,让你挑三条。”
“五条。今晚我伤了多少脑细胞啊,需要用鱼好好补补。”罗胖子不满意,继续讨价还价。
“四条,不能再多了,不要拉倒。”
“成交,你说话要算话啊。”
成了,李悠然和齐婶如释重负,脸上都露出了轻松的笑容。
厨房操作间台子上放置着一个白色塑料方桶,里面装着美味的源泉——空间钟乳水。
李悠然伸手拍拍水桶,对齐婶说道:
“齐婶,以后这种特制矿泉水就交给你保管,每天分一部分给齐叔做鱼饲料,其它的就拿来配馅,这水很宝贵,不要浪费,也不要让外人知道,严格按照刚才试验的配比制作。用完了我再补充。”
“然子,我会小心保管的。”齐婶点头做出承诺。
李悠然又观察了一番不锈钢盆中的猪肉白菜馅料,这里面的白菜是由空间白菜和普通白菜混合而成,普通白菜有个特性,就是水分容易溢出,不像空间白菜那样水分锁定良好,又因为要兑入少量空间钟乳水,结果刚开始做出来的馅料变的水汤汤的,根本没法用。
后来齐婶出主意,把普通白菜切碎后包在纱布中挤压,排除多余水分,这才最后成型。
解决了这个难题,意味着包子产量可以大幅提升,等新店铺整修完毕开张,就可以满足日益增长的市场需求了。
李悠然心情愉快,走进库房中取出一些空间新蔬菜,然后交给齐婶,让她炒几个拿手菜,晚上全体员工会餐。另外鱼缸中的鱼也养了好几天了,长肥了不少,虽然个头还没达到标准,但也等不及了,捡其中最大的两条做一盘清蒸鱼,尝尝再说。
安排完事情,李悠然给罗胖子打了个电话,告诉他晚上店里试吃新品种蔬菜和鱼,问他来不来。
罗胖子这厮忙不迭地答应,并说如果缺少他这个美食家的专业指导,将是新品种菜肴巨大的无法弥补的缺憾。
晚餐桌上,新品种蔬菜让在座的所有人吃得赞不绝口,那两条清蒸草鱼也不负众望,肉质滑嫩,鲜美无比,就是个头儿小了点,罗胖子一人就干掉了一条,差点连鱼刺都咽下去,弄得顾薇薇一个劲在桌下踢他的脚,罗胖子却说这里又没有外人,用不着像大姑娘那样矜持,一边说着一边把最后剩下的鱼汤倒入米饭中,吃得干干净净。看得孙晓莹忍不住直向他翻白眼。
“然子,这鱼也太小了,我还没有深刻体会到其中的肉质特点和营养成分,所以还不能给你提供全面的专业意见。”饭后,罗胖子来到李悠然房间,意犹未尽地说道。
“行了行了,现在不能再吃了,鱼都太小,长大点再说吧。”李悠然自然明白胖子的用意。
罗胖子遗憾地叹了口气,从桌子上拿个玻璃杯倒上水,一饮而尽。
“然子,你小子真是真人不露相啊,居然弄出这么多好东西,还接下了大馆子,以前怎么没瞧出来?头两年还搞得那么惨。要不是大学四年一个窝里混出来的,我都快不认识你了。”
“得了,我这点家当算什么?放在外面毛也不是。你这厮不能光吃白食,得帮我出点主意。”李悠然不客气地说道。
“主意我当然不少,要不怎么人称胖诸葛呢。有什么难处,你且道来,山人自会与你排忧解难。”胖子曳了一句戏文。
李悠然没心思去追究胖子新绰号的由来,他提出新店铺二楼的包间用途问题,又说明自己的新品种蔬菜和鱼的产量、种类都极为有限,不可能像普通饭馆那样让顾客自由点菜。但这些优秀的食材要是不用于商业也未免太可惜了。
罗胖子背着双手在屋里踱来踱去,陷入沉思。
李悠然也不打扰,坐在床边耐心等待。
良久,罗胖子终于停下脚步,小眯缝眼也睁大了许多。
“有了,然子,你听说过私房菜没有?”
李悠然摇摇头。
罗胖子投去一个“你真是孤陋寡闻”的眼神,然后打开桌上的电脑,搜索了私房菜相关资料对后者进行科普教育。
“私房菜”最早是指开在住宅中无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间的谭家菜。但现代的私房菜当然不止于此,很多有规模的正规饭庄也打着私房菜的招牌。
私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食,以及那份流失已久的恬淡心情。现代人吃私房菜,不单在吃身份,也是在吃文化。私房菜设宴地点也很讲究,须带点私密性,并且不大张旗鼓地做生意,熟客会自己找上门去;其次,餐位很少,客人光顾前需要电话预订;第三,通常只有几个掌厨人,掌厨人必须要有拿手好菜,而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的,属于私密炮制,无宗无派。
李悠然看了这些资料,觉得眼界大开,私房菜似乎很适合自己目前的状态。
罗胖子继续分析道:
“你可以这样,新餐馆二楼和一楼封闭,另外从房屋侧面开楼梯通二楼,最好多转几个弯,这样有曲径通幽的效果,营造神秘感。招牌也装在侧面屋顶。”
“至于菜品,就用你现有的蔬菜、鱼虾,设计一桌固定酒席,不让客人点菜,八人一桌的量,要预订就订整席,不接待散客。反正你的这些菜也具备这种资格。”
李悠然点点头,感到这种方式很新颖,开始可以每天只开一两桌,以后条件成熟再增加。
“至于价格,我看就定一万一桌。”罗胖子说道。
“什么?一万?这也太扯了吧!”李悠然吓了一跳,从床上蹦起来。
“呵呵,一万就把你吓着了。你还没见过高级饭店里还有更离谱的呢。”罗胖子很满意这种效果,他又倒了杯水,坐到椅子上不紧不慢的喝了一口。
“人家那是高级饭店,我这里怎么行?这个价格还不把人全吓跑了?”李悠然还是想不通。
“哎,也难怪,你小子一直卖包子,没有接触过高端餐饮市场。我来给你说说吧。”
“现在的餐饮市场竞争激烈,商家要生存,最容易走的就是大众化低端路线,你看那些门脸破烂的面馆、早点铺因为价格便宜,照样生意不错,薄利多销嘛;中端这一块最难,只有品牌连锁快餐过得还算滋润,有鲜明特色的也还凑合,其他不上不下的连维持都很艰难。”
罗胖子说到这里,停顿了一下。
“最牛的就是走高端路线的,高档饭店、海鲜酒楼,环境优雅,消费价格昂贵。客户大致分为三种,一种是有钱人请客铺场面,不求最好,但求最贵,要的就是个面子;另一类是美食家,对食物色香味意形的要求极高,尤其是对味道的挑剔,甚至到了苛刻的地步,这种人以追求自我享受为目标;还有一种是公款消费,这就不说了。总之一句话,不怕价格高,就怕东西不够好。”
李悠然听了这些,眉头紧锁,依然没有下决心。
“然子,跟你说实话。我上班这么久,也陪领导去了几次高级饭局,那些所谓高端名菜,要我看还真不如今天晚上吃的这顿。当然,光是这样还不够,你得请个大厨,让他设计菜品,毕竟要走高端路线,菜品卖相品味还是很重要的。”
李悠然心里盘算,悠然农庄私房菜,听起来似乎还不错。
“大不了我想想办法,到时候给你拉第一档生意。对了,我给你出了这么好的主意,有什么奖励?”
“你想要什么?”
“让我带几条鱼走,不过分吧。”罗胖子笑嘻嘻说道。
“靠,我已经跟你说过了,那鱼还没长大,下星期吧,让你挑三条。”
“五条。今晚我伤了多少脑细胞啊,需要用鱼好好补补。”罗胖子不满意,继续讨价还价。
“四条,不能再多了,不要拉倒。”
“成交,你说话要算话啊。”