227 功夫菜
一口下去就让人欲罢不能，根本停不下来。
不经常吃北方菜的程曼雪，更是吃了一口就惊讶的瞪大了双眼。
“好吃！”
原本看到这菜黑黢黢的卖相，她还以为不太好吃呢。
可没想到，这一口下去，就改变了她对这菜的印象。
不一会儿，另外一道芙蓉鸡片也端了上来，和之前拿到黑黢黢的酱爆鸡丁不同。
这道菜颜色就亮堂多了，鸡片趴在奶白色的鸡汤里，看起来油汪汪的非常有食欲。
程曼雪刚伸出筷子，就被金俊豪用筷子按住。
“这道菜，得用汤匙。”
说着，拿起汤匙盛出一勺，喂到了程曼雪的嘴里。
程曼雪一口鸡片入嘴立刻瞪大了眼睛，那鸡片滑滑的，软软糯糯，那种入口即化的感觉。
再加上鲜美的鸡汤调出来的味道，端的是让这道菜惊艳无比。
“嗯，真好吃…”
程曼雪常年生活在魔都，京城虽然也来过多次。
但每次也都是别人安排，去吃什么烤鸭啦，官府菜啦，反而是像这样接地气儿的老馆子来吃的不多。
而且她吃过的本帮菜，淮扬菜，粤菜不少，甚至西餐也经常吃。
但这八大菜系之首的鲁菜，她还真吃的不多。
更何况这家东兴楼虽然号称是鲁菜，但扎根京城多年，很多菜系都经过了多次改良。
更加贴合京城本地人的口味，所以与其说这才是鲁菜，倒不如说他就是新京菜。
而这道芙蓉鸡片，那更是一道功夫菜，甚至可以说是中餐当中的顶级菜品。
为啥这么说，那是因为这道菜制作工艺复杂，做起来特别的难！
这道芙蓉鸡片，虽然叫鸡片，可用的材料却不是大家想象的把鸡肉切片那么简单。
而是用的鸡芽子，也就是鸡胸里面最嫩的两片肉。
用刀背敲，敲成鸡蓉，然后加入蛋清，葱姜水，调味粉，加入少量淀粉，打成浆。
油锅加热到两三成热，然后把鸡肉浆一点点吊入到油锅里，低温浸熟。
然后再用上好的鸡汤温热，这菜才算做好。
当然以前的有钱人家，请的厨子做这道菜，用的可是高汤，那味道就更鲜了。
而这里用的就是鸡汤，不过虽然是鸡汤，但这道菜做的也非常鲜美。
也难怪，程曼雪才吃了一口，就立刻被这道菜给征服了。
拿起汤匙，更是一勺一勺吃个不停。
看的金俊豪都不由莞尔：“慢点，没人和你抢！”
“哼，昨天劳累一晚，本宫甚是劳累，刚好需要这些好饭好菜补补体力。”
呦，真是没想到，程曼雪这样的冰山美女，也会开碰碰车。
虽然速度慢了点，但也是惊得金俊豪长大了嘴巴。
“敢问娘娘，昨晚作甚，如此劳累啊？”
金俊豪调笑着问道，程曼雪俏脸一红，在他大腿上狠狠掐了一把。
“唱了一晚的卡拉OK！怎么样？本宫的歌声美不美？”
程曼雪继续开车，金俊豪心头猛跳。
“嗯，娘娘您不但歌声美，您拿话筒的样子更美！”
“哎呀，臭流氓，吃都堵不上你的臭嘴。”
程曼雪又羞又恼，盛了一勺鸡片，就塞到了金俊豪的嘴里。谷
还真把他给烫的嘶哈个不停。
不一会儿红烧狮子头端了上来，一人一颗，放在小盅里。
说实话，他们家的狮子头，味道一般，没有让金俊豪吃出惊艳的感觉。
毕竟这菜是淮扬菜的看家本事，他在魔都吃过几家，味道都比这家好吃的多。
不过他们家的胜就胜在狮子头的个头大，肉也扎实。
用的瘦肉多，没掺淀粉，吃起来肉香味十足。
这菜没吃两口，炸烹虾仁也先端了上来。
核桃大小的虾仁明油亮芡，看起来就非常有食欲。
金俊豪夹起一块，看了程曼雪一眼，刚好看到她往自己这边一瞪。
这回他够机灵，怪怪把虾仁送到了程曼雪的嘴边。
“娘娘您先请！”
“哼！算你懂事儿！”
程曼雪白了他一眼，一口吞了虾仁，没想到一口吃下，她却立马再度瞪大了眼睛。
这家店，真不愧挂着百年老店的名号，人家这菜可真是够手艺！
虾仁简单挂糊，快速过油一炸，然后迅速捞出。
在用葱姜丝爆锅，虾仁下锅勾一个咸鲜口的玻璃芡，给少量的醋一烹一溜，立马出锅装盘。
端上来的时候老远都能闻到一股爆锅的醋香味道。
虾仁一入口，第一感觉就是嫩，不夸张的说，是金俊豪吃过所有虾仁里口感最嫩的。
吃进嘴里，那感觉，真的是Q弹爽滑，又鲜又嫩，绝了！
两人你一口，我一口，片刻功夫，就把这和到炸烹虾仁，和芙蓉鸡片给吃了一大半。
这边正吃得香，不一会儿服务员又把他们点的九转大肠给端了上来。
这道菜，那可是鲁菜的招牌。
因为做起来比较费劲，所以上菜速度也比较慢，所以吃到这时候才端上来。
一个长方形的盘子，里面就摆了三个一堆，一共就九个，要价就一百多。
“嘿！快趁热吃，这道菜可是他们家的招牌！”
金俊豪说着就夹起一颗，放到了程曼雪的碗里。
程曼雪夹起这可大肠看了又看，作为一个小仙女，以前她还真的很少吃大肠这类的东西。
就是去吃火锅，也很少会吃什么肠肚之类的。
说实话这到九转大肠端上来之前，她还挺蒙的。
可是现在看到这九转大肠，她到觉得并不想自己想的那么恐怖了。
这大肠做成了扳指的形状，每颗也就半个大拇哥长短。
甚至从外面看还有些晶莹剔透的意思。
这道菜是粗菜细作的典型，首先要把大肠清洗干净，然后层层套叠在一起。
一米长的大肠，最后套叠成五十公分，然后在去煮，至少两个小时熟透。
晾凉，定型后后切成扳指块大小，然后再去烧。
所以做出来菜就非常有型。
而且口味也非常独到，第一入口感觉是甜，咸，辣，香！
很多人都想不到，正宗的九转大肠怎么会有辣味？
那是因为烹制的过程中要放大量的胡椒粉，而且烹饪过程中还会放一定的米醋，来去腥去异味。
可你吃的时候，却吃不出来半点的醋味，这就非常考验厨师的技术了。
不经常吃北方菜的程曼雪，更是吃了一口就惊讶的瞪大了双眼。
“好吃！”
原本看到这菜黑黢黢的卖相，她还以为不太好吃呢。
可没想到，这一口下去，就改变了她对这菜的印象。
不一会儿，另外一道芙蓉鸡片也端了上来，和之前拿到黑黢黢的酱爆鸡丁不同。
这道菜颜色就亮堂多了，鸡片趴在奶白色的鸡汤里，看起来油汪汪的非常有食欲。
程曼雪刚伸出筷子，就被金俊豪用筷子按住。
“这道菜，得用汤匙。”
说着，拿起汤匙盛出一勺，喂到了程曼雪的嘴里。
程曼雪一口鸡片入嘴立刻瞪大了眼睛，那鸡片滑滑的，软软糯糯，那种入口即化的感觉。
再加上鲜美的鸡汤调出来的味道，端的是让这道菜惊艳无比。
“嗯，真好吃…”
程曼雪常年生活在魔都，京城虽然也来过多次。
但每次也都是别人安排，去吃什么烤鸭啦，官府菜啦，反而是像这样接地气儿的老馆子来吃的不多。
而且她吃过的本帮菜，淮扬菜，粤菜不少，甚至西餐也经常吃。
但这八大菜系之首的鲁菜，她还真吃的不多。
更何况这家东兴楼虽然号称是鲁菜，但扎根京城多年，很多菜系都经过了多次改良。
更加贴合京城本地人的口味，所以与其说这才是鲁菜，倒不如说他就是新京菜。
而这道芙蓉鸡片，那更是一道功夫菜，甚至可以说是中餐当中的顶级菜品。
为啥这么说，那是因为这道菜制作工艺复杂，做起来特别的难！
这道芙蓉鸡片，虽然叫鸡片，可用的材料却不是大家想象的把鸡肉切片那么简单。
而是用的鸡芽子，也就是鸡胸里面最嫩的两片肉。
用刀背敲，敲成鸡蓉，然后加入蛋清，葱姜水，调味粉，加入少量淀粉，打成浆。
油锅加热到两三成热，然后把鸡肉浆一点点吊入到油锅里，低温浸熟。
然后再用上好的鸡汤温热，这菜才算做好。
当然以前的有钱人家，请的厨子做这道菜，用的可是高汤，那味道就更鲜了。
而这里用的就是鸡汤，不过虽然是鸡汤，但这道菜做的也非常鲜美。
也难怪，程曼雪才吃了一口，就立刻被这道菜给征服了。
拿起汤匙，更是一勺一勺吃个不停。
看的金俊豪都不由莞尔：“慢点，没人和你抢！”
“哼，昨天劳累一晚，本宫甚是劳累，刚好需要这些好饭好菜补补体力。”
呦，真是没想到，程曼雪这样的冰山美女，也会开碰碰车。
虽然速度慢了点，但也是惊得金俊豪长大了嘴巴。
“敢问娘娘，昨晚作甚，如此劳累啊？”
金俊豪调笑着问道，程曼雪俏脸一红，在他大腿上狠狠掐了一把。
“唱了一晚的卡拉OK！怎么样？本宫的歌声美不美？”
程曼雪继续开车，金俊豪心头猛跳。
“嗯，娘娘您不但歌声美，您拿话筒的样子更美！”
“哎呀，臭流氓，吃都堵不上你的臭嘴。”
程曼雪又羞又恼，盛了一勺鸡片，就塞到了金俊豪的嘴里。谷
还真把他给烫的嘶哈个不停。
不一会儿红烧狮子头端了上来，一人一颗，放在小盅里。
说实话，他们家的狮子头，味道一般，没有让金俊豪吃出惊艳的感觉。
毕竟这菜是淮扬菜的看家本事，他在魔都吃过几家，味道都比这家好吃的多。
不过他们家的胜就胜在狮子头的个头大，肉也扎实。
用的瘦肉多，没掺淀粉，吃起来肉香味十足。
这菜没吃两口，炸烹虾仁也先端了上来。
核桃大小的虾仁明油亮芡，看起来就非常有食欲。
金俊豪夹起一块，看了程曼雪一眼，刚好看到她往自己这边一瞪。
这回他够机灵，怪怪把虾仁送到了程曼雪的嘴边。
“娘娘您先请！”
“哼！算你懂事儿！”
程曼雪白了他一眼，一口吞了虾仁，没想到一口吃下，她却立马再度瞪大了眼睛。
这家店，真不愧挂着百年老店的名号，人家这菜可真是够手艺！
虾仁简单挂糊，快速过油一炸，然后迅速捞出。
在用葱姜丝爆锅，虾仁下锅勾一个咸鲜口的玻璃芡，给少量的醋一烹一溜，立马出锅装盘。
端上来的时候老远都能闻到一股爆锅的醋香味道。
虾仁一入口，第一感觉就是嫩，不夸张的说，是金俊豪吃过所有虾仁里口感最嫩的。
吃进嘴里，那感觉，真的是Q弹爽滑，又鲜又嫩，绝了！
两人你一口，我一口，片刻功夫，就把这和到炸烹虾仁，和芙蓉鸡片给吃了一大半。
这边正吃得香，不一会儿服务员又把他们点的九转大肠给端了上来。
这道菜，那可是鲁菜的招牌。
因为做起来比较费劲，所以上菜速度也比较慢，所以吃到这时候才端上来。
一个长方形的盘子，里面就摆了三个一堆，一共就九个，要价就一百多。
“嘿！快趁热吃，这道菜可是他们家的招牌！”
金俊豪说着就夹起一颗，放到了程曼雪的碗里。
程曼雪夹起这可大肠看了又看，作为一个小仙女，以前她还真的很少吃大肠这类的东西。
就是去吃火锅，也很少会吃什么肠肚之类的。
说实话这到九转大肠端上来之前，她还挺蒙的。
可是现在看到这九转大肠，她到觉得并不想自己想的那么恐怖了。
这大肠做成了扳指的形状，每颗也就半个大拇哥长短。
甚至从外面看还有些晶莹剔透的意思。
这道菜是粗菜细作的典型，首先要把大肠清洗干净，然后层层套叠在一起。
一米长的大肠，最后套叠成五十公分，然后在去煮，至少两个小时熟透。
晾凉，定型后后切成扳指块大小，然后再去烧。
所以做出来菜就非常有型。
而且口味也非常独到，第一入口感觉是甜，咸，辣，香！
很多人都想不到，正宗的九转大肠怎么会有辣味？
那是因为烹制的过程中要放大量的胡椒粉，而且烹饪过程中还会放一定的米醋，来去腥去异味。
可你吃的时候，却吃不出来半点的醋味，这就非常考验厨师的技术了。