第668章 岁寒三友面
点餐机上的字条过得很快,但杜明贤已经习惯了:“周徽成!大碗【西红柿鸡蛋面】2份,大碗【鲜蘑鸡胗面】1份,小碗【酸菜排骨面】2份,帮着准备下汤头和菜码!”
“哦!”
【西红柿鸡蛋面】要切青绿的葱花配几朵墨色的黑木耳;【鲜蘑鸡胗面】则放切好的笋丝、西蓝花、和炒豆角;【酸菜排骨面】当然是要去拿厨神斋特制的老坛酸菜啦!
“明贤哥你说…”
“待会再说!杜逸舟和池雅晴都等着呢!”
周徽成点头,看着杜明贤把刚炒好的西红柿和鸡蛋,蘑菇和鸡胗,以及从骨汤里捞的大骨头都准备好了,赶紧开始按部就班地码盘!等码好后点击“出餐”的按钮,杜逸舟或者池雅晴就会过来上面了!
不得不说,这一套点餐系统确实好用,否则四个人是根本没法应对现在客流量的!其实还可以让顾客自己取餐来更节省时间和人力,但考虑到面条是汤汤水水的容易烫伤还是暂且作罢了。
“呼,这一波总算忙完了,辛苦了!你刚才想说啥?”杜明贤倒了杯水递给周徽成。
“啊?我忘了…等等!我想起来了!你说为什么这些面都是同样的搭配啊?”
“什么意思?”
“比如:为什么西红柿一定要跟鸡蛋一起炒?”
“自家做的话也可以和牛腩肉一起炖呀,或者凉拌后撒点儿糖也很好吃!”
“除此之外呢?难道不能跟羊肉或者鱼肉一起炒?”
“也可以,但好像不是那么大众化。”
“再比如:蘑菇为什么非得和鸡肉煮?难道不能和……”
“可以,猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉都可以!蘑菇、莲藕、竹笋这类清淡鲜美的食材和什么煮都好吃!”
“那我最喜欢的蛤蜊可以吗?”
杜明贤一怔:“蘑菇和蛤蜊啊…太鲜了吧?”
“这也是问题吗?”
“我也不清楚。话说你…”
“酸菜的话,不一定非得配排骨,机会难得不如和剩下的这些腊肠一起炒了吧?”
“停!”杜明贤赶紧叫停:“你没说什么折耳根、板蓝根之类的我知道你不是在故意捣乱,但你要真这么执着于研究新菜单不如去一个更好的地方!”
“什么地方?”
“隔壁,你爹的包子铺!”
把周徽成的念头暂且打消后,杜明贤却也开始思考——对啊,为什么执着于现有的这些搭配?尝试新菜能够吸引顾客,也是种不错的挑战,给千篇一律的菜单增加些新料!虽然厨神斋现在也有每天的限定菜单,但无外乎也是当季的新鲜菜肉做出比较家常的搭配,比如:今天的【党参枸杞牛腱养生面】,或者昨天的【酱油荞麦面】,亦或前天的【咖喱鸡肉面】…
当然,研发新菜这事以前也不是没做过,但都只限自家厨房;在厨神斋的菜单变动不少似乎每次都是水到渠成的事情。
“现有的菜单挺好的呀,你就别作妖了吧?”杜逸舟见已经该关门了堂哥还留在厨房,便询问了理由。
“只有创新才能前进,不然永远都没法突破!你放心吧,我也不是啥都尝试,什么’巧克力面条’、‘辣牛肉番茄酱面条’之类的肯定不会有!”
“随便你吧,不过我还是觉得你找个其它爱好比较好…”
“不用你管!行啦,从外面把门关上吧!”
等终于剩下自己时,杜明贤开始思考新面的做法和种类。然而过了足足15分钟,依旧没有任何头绪!以前比较有创意的像【三色鸡丝凉面】什么的现在看来都有点儿逊色了,而且想要做那个得分别买菠菜面、胡萝卜面、和鸡蛋面,很麻烦的!
周徽成说的不无道理,固有的搭配虽然大众化但终究还是少了些特色。比如从鸡蛋入手,西红柿、黄瓜、蘑菇、木耳、莴笋等都是不错的搭配,但如果换成肉类的话就会有蛋白质过多引起口感和营养上的不足,所以也不能随便乱来!
思来想去,夏天有【韩式冷面】、【芝麻酱凉面】、【流水素面】;冬天则千篇一律热汤面,果然还是也来一道干拌面比较好?杜明贤翻动冰箱,发现了有留着准备当零食吃的松仁,突然就想到可以和竹笋以及梅干在一起,发明一道既有文化底蕴、又有季节特色、而且清新风雅的【岁寒三友面】!
松、竹经冬不凋,梅则耐寒开花,本来就是冬日极具观赏性的植物,却又全身是宝,无私地为人类奉献着美味的果实!不过只有这些未免口味太淡且偏干,所以加入叉烧和五花肉以及新鲜水灵的青江菜就很不错!
食材俱备,做法不难,可唯一的问题是梅子干太酸,破坏了整碗面的口感!杜明贤想了半天也没想到好的办法,梅子不管怎么加盐加酱都不能掩盖奇怪的果酸味,最后实在没办法便用其实跟梅树毫无关系的“梅干菜”来代替了!毕竟对饭店来说,附庸风雅无妨,口味奇怪那可就是大问题了!
“来!逸舟你和周徽成帮我来尝尝,这是我新做的【岁寒三友面】,快来尝尝吧!”
“唉…又来这套?”杜逸舟翻动着面条,不一会儿就明白是怎么回事了:“就不能叫‘猪肉拌面’?你可得知道现在不管做什么菜都必须是肉当主角!”
“我这个可是…”
“发明新菜不是换个名字就是道新菜的,你是厨师还是作家啊?!明天摆出来卖倒也无妨,不过别以为这就算新发明了!”
“唔…”杜明贤没想到自己会被堂弟骂得狗血喷头,关键是他说的还是对的让自己无法反驳!
“你要真有这心思不如去学学怎么做面点,捏个兔子、小狗啥的我都算你是在原创了!”
“【剪花馒头】之类的我也会,但是面点要起蒸笼,很麻烦的!算了,你先尝尝味道吧!对了,周徽成呢?”
“不知道。”
直到很晚了,周徽成才回来,而且他竟然也带了新发明的菜给杜明贤品尝,还说是一晚上的研究成果!
“喏,【冰淇淋包子】,尝尝吧!”
“哇!真厉害!”杜明贤对周徽成刮目相看了:“是用面粉和鸡蛋裹着冰淇淋油炸,然后——噗!!”
杜明贤直接吐了出来——合着所谓的【冰淇淋包子】就是直接把冰淇淋灌在肉包子里!?
“哦!”
【西红柿鸡蛋面】要切青绿的葱花配几朵墨色的黑木耳;【鲜蘑鸡胗面】则放切好的笋丝、西蓝花、和炒豆角;【酸菜排骨面】当然是要去拿厨神斋特制的老坛酸菜啦!
“明贤哥你说…”
“待会再说!杜逸舟和池雅晴都等着呢!”
周徽成点头,看着杜明贤把刚炒好的西红柿和鸡蛋,蘑菇和鸡胗,以及从骨汤里捞的大骨头都准备好了,赶紧开始按部就班地码盘!等码好后点击“出餐”的按钮,杜逸舟或者池雅晴就会过来上面了!
不得不说,这一套点餐系统确实好用,否则四个人是根本没法应对现在客流量的!其实还可以让顾客自己取餐来更节省时间和人力,但考虑到面条是汤汤水水的容易烫伤还是暂且作罢了。
“呼,这一波总算忙完了,辛苦了!你刚才想说啥?”杜明贤倒了杯水递给周徽成。
“啊?我忘了…等等!我想起来了!你说为什么这些面都是同样的搭配啊?”
“什么意思?”
“比如:为什么西红柿一定要跟鸡蛋一起炒?”
“自家做的话也可以和牛腩肉一起炖呀,或者凉拌后撒点儿糖也很好吃!”
“除此之外呢?难道不能跟羊肉或者鱼肉一起炒?”
“也可以,但好像不是那么大众化。”
“再比如:蘑菇为什么非得和鸡肉煮?难道不能和……”
“可以,猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉都可以!蘑菇、莲藕、竹笋这类清淡鲜美的食材和什么煮都好吃!”
“那我最喜欢的蛤蜊可以吗?”
杜明贤一怔:“蘑菇和蛤蜊啊…太鲜了吧?”
“这也是问题吗?”
“我也不清楚。话说你…”
“酸菜的话,不一定非得配排骨,机会难得不如和剩下的这些腊肠一起炒了吧?”
“停!”杜明贤赶紧叫停:“你没说什么折耳根、板蓝根之类的我知道你不是在故意捣乱,但你要真这么执着于研究新菜单不如去一个更好的地方!”
“什么地方?”
“隔壁,你爹的包子铺!”
把周徽成的念头暂且打消后,杜明贤却也开始思考——对啊,为什么执着于现有的这些搭配?尝试新菜能够吸引顾客,也是种不错的挑战,给千篇一律的菜单增加些新料!虽然厨神斋现在也有每天的限定菜单,但无外乎也是当季的新鲜菜肉做出比较家常的搭配,比如:今天的【党参枸杞牛腱养生面】,或者昨天的【酱油荞麦面】,亦或前天的【咖喱鸡肉面】…
当然,研发新菜这事以前也不是没做过,但都只限自家厨房;在厨神斋的菜单变动不少似乎每次都是水到渠成的事情。
“现有的菜单挺好的呀,你就别作妖了吧?”杜逸舟见已经该关门了堂哥还留在厨房,便询问了理由。
“只有创新才能前进,不然永远都没法突破!你放心吧,我也不是啥都尝试,什么’巧克力面条’、‘辣牛肉番茄酱面条’之类的肯定不会有!”
“随便你吧,不过我还是觉得你找个其它爱好比较好…”
“不用你管!行啦,从外面把门关上吧!”
等终于剩下自己时,杜明贤开始思考新面的做法和种类。然而过了足足15分钟,依旧没有任何头绪!以前比较有创意的像【三色鸡丝凉面】什么的现在看来都有点儿逊色了,而且想要做那个得分别买菠菜面、胡萝卜面、和鸡蛋面,很麻烦的!
周徽成说的不无道理,固有的搭配虽然大众化但终究还是少了些特色。比如从鸡蛋入手,西红柿、黄瓜、蘑菇、木耳、莴笋等都是不错的搭配,但如果换成肉类的话就会有蛋白质过多引起口感和营养上的不足,所以也不能随便乱来!
思来想去,夏天有【韩式冷面】、【芝麻酱凉面】、【流水素面】;冬天则千篇一律热汤面,果然还是也来一道干拌面比较好?杜明贤翻动冰箱,发现了有留着准备当零食吃的松仁,突然就想到可以和竹笋以及梅干在一起,发明一道既有文化底蕴、又有季节特色、而且清新风雅的【岁寒三友面】!
松、竹经冬不凋,梅则耐寒开花,本来就是冬日极具观赏性的植物,却又全身是宝,无私地为人类奉献着美味的果实!不过只有这些未免口味太淡且偏干,所以加入叉烧和五花肉以及新鲜水灵的青江菜就很不错!
食材俱备,做法不难,可唯一的问题是梅子干太酸,破坏了整碗面的口感!杜明贤想了半天也没想到好的办法,梅子不管怎么加盐加酱都不能掩盖奇怪的果酸味,最后实在没办法便用其实跟梅树毫无关系的“梅干菜”来代替了!毕竟对饭店来说,附庸风雅无妨,口味奇怪那可就是大问题了!
“来!逸舟你和周徽成帮我来尝尝,这是我新做的【岁寒三友面】,快来尝尝吧!”
“唉…又来这套?”杜逸舟翻动着面条,不一会儿就明白是怎么回事了:“就不能叫‘猪肉拌面’?你可得知道现在不管做什么菜都必须是肉当主角!”
“我这个可是…”
“发明新菜不是换个名字就是道新菜的,你是厨师还是作家啊?!明天摆出来卖倒也无妨,不过别以为这就算新发明了!”
“唔…”杜明贤没想到自己会被堂弟骂得狗血喷头,关键是他说的还是对的让自己无法反驳!
“你要真有这心思不如去学学怎么做面点,捏个兔子、小狗啥的我都算你是在原创了!”
“【剪花馒头】之类的我也会,但是面点要起蒸笼,很麻烦的!算了,你先尝尝味道吧!对了,周徽成呢?”
“不知道。”
直到很晚了,周徽成才回来,而且他竟然也带了新发明的菜给杜明贤品尝,还说是一晚上的研究成果!
“喏,【冰淇淋包子】,尝尝吧!”
“哇!真厉害!”杜明贤对周徽成刮目相看了:“是用面粉和鸡蛋裹着冰淇淋油炸,然后——噗!!”
杜明贤直接吐了出来——合着所谓的【冰淇淋包子】就是直接把冰淇淋灌在肉包子里!?