第十三章 蔗头龟
一亩左右的竹蔗,在田水父母和宋虎这位猛男的帮助下,一会儿就砍完。
田水看宋虎那么猛,也乐得轻松,一屁股坐在竹蔗堆上,抽出一根竹蔗,换他悠哉悠哉的啃了起来。直到竹蔗砍完,他才过去帮忙捆起竹蔗。
宋文捆好蔗尾,和宋虎把蔗尾拖到小货车上,就要走,却被他一把拉住。
“干嘛?”宋文奇怪的问道。东西弄好了,不走还等着人家请吃饭吗?
“这么急走做什么,有好东西。”
说着,宋虎往蔗园地上瞄了一下。
两人从小混到大,他有什么花花肠子宋文还能不知道,无非是想弄些蔗虫吃罢了。
《旧县志》中记载:“蔗虫,生蔗根中,即蔗之蠹(读:度)也。似蜜蜂而无翅无刺。炒食极香,小儿痘科食之,能益浆水”。
蔗虫本地人又称之为蔗头龟,蔗头龟产于竹蔗头中,形状很像蜜蜂却大了近一倍。有六只足,前两足像蝼蛄(肚猴)的前脚,扁大有力,能扒土挖洞,翅膀很小,专门蛀食竹蔗的根,是蔗园害虫。县志中说蔗虫无翅,其实是有,但很小,不仔细看不到。
其实,宋文觉得蔗头龟和未出土的知了很像,只是不知是不是一个品种。
秋冬之际,砍完竹蔗后,老蔗头必须挖掉,蔗头龟便卷缩在土中蔗根里,一动不动。最多的时候,一株蔗头可收获二、三百只蔗头龟,凡土里蔗头龟多的那株蔗,必定是枯黄而凋零,可见蔗头龟是靠吸食蔗根中的营养而生长的。
蔗头龟的吃法有两种:一种是油炸,一种是晒干成脯。
蔗头龟要吃的时候要洗干净,因为蔗头龟是从蔗头中挖出来的,身上沾着些许细微的小沙土,必须清洗。首先要把蔗头龟倒进盛着温水的盆子里,这时,原本卷缩不动的蔗头龟,便会在温水里蠕动爬行,身上的细沙土便会慢慢脱落,泡一下,再用水冲洗几下,干净后晾干就可以用了。
热锅下油,将晾干的蔗头龟放进油锅慢火浸炸,蔗头龟一入热油锅中,立即膨胀开来,比原先胀大一倍,看起来更有嚼头。等炸成金黄sè后捞起,撒上少量盐粉或者椒盐,翻簸均匀。食之酥脆甘甜,略含淡淡竹蔗汁味,真是妙不可言。
旧时曾有人卖过炸熟的蔗头龟,以十只为一单位论价。这种东西,不仅大人喜欢吃,小孩更喜欢吃,据说吃后可以消积去淤,预防痘疹去疳积。所以,以前每逢蔗头龟出产的时候,村前就成了市集,买炸的,买生的,十分热闹。
有人以为蔗虫是中药中的地鳖,其实不是,那地鳖本地又叫山蟑螂,是有毒的,根本不是一个品种。
蔗头龟除了可以生炸吃外,还可以晒干。
就是把洗过的蔗头龟放进蒸笼里慢火蒸熟,晒干后用手轻轻搓揉,蔗头龟的足、头、翅便会自动脱落,只剩下一粒比乌豆大约一倍的蔗头龟身、肚部分,里面的脂膏全部凝固,可以贮藏。吃时用油煎炒,或者加些佐料炒,味道更香,比生炸的蔗头龟好吃百倍,是酒席上名菜、佐酒的上料。有人夸说:“用蔗头龟配酒,百吃不厌,干杯不醉”。
旧时,凡来南州为官者,都要尝尝这一珍奇美味。离任之时,必要买些回乡或进京赠送亲友,奉敬上司。
传说有一任.县官,离任多年,还想吃蔗头龟,但忘记其名称,在写信给南州故交托他购买时说,要买那“状似蜜蜂,其形恶野,其味极香”的东西,一时传为佳话。
在外多年,宋文也好久没吃过蔗头龟,想起儿时记忆,不禁馋虫大动,就和宋虎一起,拿了地里的锄头,在砍了竹蔗的地中刨了起来。谁知刨了半天,却只有聊聊二十几只蔗头龟,不由大为丧气。
旁边捆好竹蔗的田水,坐在竹蔗上看了半天,这时才悠悠的说道:“别刨了,现在这些竹蔗都是新品种,不容易得虫,有这功夫,还不如去抓鱼。前天我可看到小兵抓了一条黄鳝,卖了三百多块呢?”
宋虎听了,顿时停下刨地的锄头,问道:“什么时候的事,我怎么不知道?”
“昨天。”
“多大了,卖这么多钱?”
“大约这么大,听说有两三斤。”田水比了比两个手指说道。
两个手指粗细的野生黄鳝如今可是不多了,看得宋虎眼前一亮,心头意动,就问道:“在哪抓的,这小子运气这么好,改天我也去找找。”
“就在村里那条小溪上,还是用鱼钩钓的,也不知他是哪来的狗屎运。”
田水很是气愤的说道。那条溪他也不知钓过多少次鱼,可别说黄鳝,连条水蛇都没钓过。
这时,山下开来一辆卡车,他看了连忙站起来,对宋虎道:“不说了,车来了。你明天有没有空,要是有空,顺便过来帮忙煮红糖。”
“那么麻烦干什么,去买一点就是。”
宋虎这家伙是能不动手就尽量不动手。
“那是一个味吗?我们家竹蔗可是用蘑菇土和猪粪作肥料,天生天养的无公害食品,那煮出来的红糖,甜的都可以腻死人,外面卖的能一样吗?”田水不屑的说道。
宋虎却是撇了撇嘴,“别吹了,快点扛竹蔗去吧,明天我叫阿文一起去。”
“那好,明天过来,我免费送你们几斤红糖。”
说完,田水就和父母扛着竹蔗上车,阿文看了连忙上前帮忙。总不能没心没肺的在一旁挖蔗虫,看着人家一家子自己扛竹蔗,怎么说自己都拿了人家蔗尾,怎么也要稍微表示一下。
一会儿,一大堆竹蔗就被扛上车去,田水也要随车回去,看宋虎他们还要挖蔗虫,就叫他们挖好后,把锄头拿到自己家里去。
宋虎和宋文又挖了一会儿,到了中午,才挖了一百多只,累得像只小狗。本来两人还想再挖一会,可惜宋虎老婆和宋文母亲都打电话过来叫他们回去吃饭,两人只得作罢。
宋虎帮宋文把蔗尾送回家后,因为老婆催着吃饭,卸下蔗尾后就匆匆的开车走了,却把蔗虫留了下来,说等晚上过来吃。
陈秀惠知道宋文去收蔗尾,知道他肯定没做饭,又不放心自家老头的手艺,就骑车过来帮忙煮饭,顺便带着媳妇和孙儿来这边玩。
熙熙来到这边后高兴得不得了,呀呀叫着,看到小狗更是欢呼着追了过去,跑东跑西,一下玩玩小鸡鸭,一下抱抱小狗,一下又跑去蹲在牛棚那边对那只待产水牛叽里呱啦的说着话,玩得不亦乐乎。
田水看宋虎那么猛,也乐得轻松,一屁股坐在竹蔗堆上,抽出一根竹蔗,换他悠哉悠哉的啃了起来。直到竹蔗砍完,他才过去帮忙捆起竹蔗。
宋文捆好蔗尾,和宋虎把蔗尾拖到小货车上,就要走,却被他一把拉住。
“干嘛?”宋文奇怪的问道。东西弄好了,不走还等着人家请吃饭吗?
“这么急走做什么,有好东西。”
说着,宋虎往蔗园地上瞄了一下。
两人从小混到大,他有什么花花肠子宋文还能不知道,无非是想弄些蔗虫吃罢了。
《旧县志》中记载:“蔗虫,生蔗根中,即蔗之蠹(读:度)也。似蜜蜂而无翅无刺。炒食极香,小儿痘科食之,能益浆水”。
蔗虫本地人又称之为蔗头龟,蔗头龟产于竹蔗头中,形状很像蜜蜂却大了近一倍。有六只足,前两足像蝼蛄(肚猴)的前脚,扁大有力,能扒土挖洞,翅膀很小,专门蛀食竹蔗的根,是蔗园害虫。县志中说蔗虫无翅,其实是有,但很小,不仔细看不到。
其实,宋文觉得蔗头龟和未出土的知了很像,只是不知是不是一个品种。
秋冬之际,砍完竹蔗后,老蔗头必须挖掉,蔗头龟便卷缩在土中蔗根里,一动不动。最多的时候,一株蔗头可收获二、三百只蔗头龟,凡土里蔗头龟多的那株蔗,必定是枯黄而凋零,可见蔗头龟是靠吸食蔗根中的营养而生长的。
蔗头龟的吃法有两种:一种是油炸,一种是晒干成脯。
蔗头龟要吃的时候要洗干净,因为蔗头龟是从蔗头中挖出来的,身上沾着些许细微的小沙土,必须清洗。首先要把蔗头龟倒进盛着温水的盆子里,这时,原本卷缩不动的蔗头龟,便会在温水里蠕动爬行,身上的细沙土便会慢慢脱落,泡一下,再用水冲洗几下,干净后晾干就可以用了。
热锅下油,将晾干的蔗头龟放进油锅慢火浸炸,蔗头龟一入热油锅中,立即膨胀开来,比原先胀大一倍,看起来更有嚼头。等炸成金黄sè后捞起,撒上少量盐粉或者椒盐,翻簸均匀。食之酥脆甘甜,略含淡淡竹蔗汁味,真是妙不可言。
旧时曾有人卖过炸熟的蔗头龟,以十只为一单位论价。这种东西,不仅大人喜欢吃,小孩更喜欢吃,据说吃后可以消积去淤,预防痘疹去疳积。所以,以前每逢蔗头龟出产的时候,村前就成了市集,买炸的,买生的,十分热闹。
有人以为蔗虫是中药中的地鳖,其实不是,那地鳖本地又叫山蟑螂,是有毒的,根本不是一个品种。
蔗头龟除了可以生炸吃外,还可以晒干。
就是把洗过的蔗头龟放进蒸笼里慢火蒸熟,晒干后用手轻轻搓揉,蔗头龟的足、头、翅便会自动脱落,只剩下一粒比乌豆大约一倍的蔗头龟身、肚部分,里面的脂膏全部凝固,可以贮藏。吃时用油煎炒,或者加些佐料炒,味道更香,比生炸的蔗头龟好吃百倍,是酒席上名菜、佐酒的上料。有人夸说:“用蔗头龟配酒,百吃不厌,干杯不醉”。
旧时,凡来南州为官者,都要尝尝这一珍奇美味。离任之时,必要买些回乡或进京赠送亲友,奉敬上司。
传说有一任.县官,离任多年,还想吃蔗头龟,但忘记其名称,在写信给南州故交托他购买时说,要买那“状似蜜蜂,其形恶野,其味极香”的东西,一时传为佳话。
在外多年,宋文也好久没吃过蔗头龟,想起儿时记忆,不禁馋虫大动,就和宋虎一起,拿了地里的锄头,在砍了竹蔗的地中刨了起来。谁知刨了半天,却只有聊聊二十几只蔗头龟,不由大为丧气。
旁边捆好竹蔗的田水,坐在竹蔗上看了半天,这时才悠悠的说道:“别刨了,现在这些竹蔗都是新品种,不容易得虫,有这功夫,还不如去抓鱼。前天我可看到小兵抓了一条黄鳝,卖了三百多块呢?”
宋虎听了,顿时停下刨地的锄头,问道:“什么时候的事,我怎么不知道?”
“昨天。”
“多大了,卖这么多钱?”
“大约这么大,听说有两三斤。”田水比了比两个手指说道。
两个手指粗细的野生黄鳝如今可是不多了,看得宋虎眼前一亮,心头意动,就问道:“在哪抓的,这小子运气这么好,改天我也去找找。”
“就在村里那条小溪上,还是用鱼钩钓的,也不知他是哪来的狗屎运。”
田水很是气愤的说道。那条溪他也不知钓过多少次鱼,可别说黄鳝,连条水蛇都没钓过。
这时,山下开来一辆卡车,他看了连忙站起来,对宋虎道:“不说了,车来了。你明天有没有空,要是有空,顺便过来帮忙煮红糖。”
“那么麻烦干什么,去买一点就是。”
宋虎这家伙是能不动手就尽量不动手。
“那是一个味吗?我们家竹蔗可是用蘑菇土和猪粪作肥料,天生天养的无公害食品,那煮出来的红糖,甜的都可以腻死人,外面卖的能一样吗?”田水不屑的说道。
宋虎却是撇了撇嘴,“别吹了,快点扛竹蔗去吧,明天我叫阿文一起去。”
“那好,明天过来,我免费送你们几斤红糖。”
说完,田水就和父母扛着竹蔗上车,阿文看了连忙上前帮忙。总不能没心没肺的在一旁挖蔗虫,看着人家一家子自己扛竹蔗,怎么说自己都拿了人家蔗尾,怎么也要稍微表示一下。
一会儿,一大堆竹蔗就被扛上车去,田水也要随车回去,看宋虎他们还要挖蔗虫,就叫他们挖好后,把锄头拿到自己家里去。
宋虎和宋文又挖了一会儿,到了中午,才挖了一百多只,累得像只小狗。本来两人还想再挖一会,可惜宋虎老婆和宋文母亲都打电话过来叫他们回去吃饭,两人只得作罢。
宋虎帮宋文把蔗尾送回家后,因为老婆催着吃饭,卸下蔗尾后就匆匆的开车走了,却把蔗虫留了下来,说等晚上过来吃。
陈秀惠知道宋文去收蔗尾,知道他肯定没做饭,又不放心自家老头的手艺,就骑车过来帮忙煮饭,顺便带着媳妇和孙儿来这边玩。
熙熙来到这边后高兴得不得了,呀呀叫着,看到小狗更是欢呼着追了过去,跑东跑西,一下玩玩小鸡鸭,一下抱抱小狗,一下又跑去蹲在牛棚那边对那只待产水牛叽里呱啦的说着话,玩得不亦乐乎。