第四十四章 麻婆豆腐
陈可逸一愣，扫了沈薇薇一眼：果然是猪一样的队友啊，不经意间，又把哥暴露了。
“我这菜鸟，只能做点家常菜，在高手面前，不好意思献丑。”陈可逸这倒不是瞎谦虚，自己有几斤几两自己心里清楚。沈先生虽然没有细说，但就听先前的只言片语，就可以判断出沈家前几辈人，是靠饭馆起家，家传厨艺，非常了得。
从沈夫人这随随便便的几道家常菜，就可以品出沈家对饮食研究的深厚底蕴；自己做的菜，只能说是不难吃，还凑合，与这种高手没法比，整个就是三脚猫功夫。
“家常菜好啊，咱们容系菜系的jīng髓就是亲民，家常，讲究味道。不怕笑话，那些复杂的菜我也不会做，就只能做点家常的。”沈夫人这时插了句口，说道：“我很很久没下过厨了，手艺都有些生疏，今天这菜做得一般，希望陈先生不要见笑。”
我靠，这尼玛还是生疏了？还不要见笑！
那巅峰时的手艺，简直不敢想象会是怎样的一种境界啊。
“沈夫人才是说笑了，我那点微末道行，哪里还敢指点江山？那不是徒增笑柄嘛。”陈可逸顿了顿，说道：“我还是第一次吃到这么厉害的家常菜，感谢沈先生和沈夫人的招待。我要是再扭扭捏捏的，那的确不合适，那就厚着脸皮献丑，不敢指望多好，只求不要笑话就好。”
哇，大叔终于肯出手了！沈薇薇兴奋地两眼冒光。
陈可逸不禁对这丫头的品味产生了疑问：难道她天真的以为，老师我的手艺，已经达到了一个很高的境界，甚至超过了沈家人？
对这样的个人崇拜，老师我表示欢迎，但无法理解……
其实这倒是陈老湿自己想多了：沈薇薇再非主流，也不可能丧心病狂到那样的程度。沈家虽然是厨艺世家，但沈薇薇从小到大，一直吃的都是这个味道，久而久之，觉得也就这个样子了；偶尔吃到陈可逸的一次蛋汤，与家里的味道截然不同，顿时觉得很惊喜。
就像是微服出访的皇帝，吃惯了宫里的山珍海味，突然在街边喝了一碗豆腐脑，跟他平时吃的味道都不一样，顿时大赞。
但你能说，豆腐脑比宫里的御膳更牛逼？
“大叔，你终于肯出马了，太好了，我要喝蛋汤。”
陈可逸笑着摇了摇头：“这次不煮蛋汤了，怎么也得拿出自己最拿手的一道菜，尽管也上不了台面。”
“唔，那是什么菜？比蛋汤还好喝啊？”沈薇薇的眼神中，满是期待。
“麻婆豆腐。”
麻婆豆腐？这倒是挺考较手艺的。沈先生表面上不动声sè，心里却是对陈可逸不怎么看好：年轻人可能把这菜想的太简单了，殊不知这道菜要求的刀工，配料，火候掌握，都需要极为全面。能不能做好容系菜，麻婆豆腐是一个门槛。
“大叔我带你去厨房。”沈薇薇的情绪显然高涨了不少：“顺便帮你打打下手。”
沈先生和沈夫人闻言却是一愣：薇薇在家里一直是饭来张口衣来伸手，什么时候会主动去做事了？
“算了，你还是饶过我吧。”陈可逸却很是不解风情，说道：“本来我的手艺就不咋地，再配上你这样的队友，那就彻底没法吃了。”
沈薇薇顿时觉得很受伤：太木有面子了。从明天起，本姑娘一定要发愤图强，迟早让你刮目相看。
陈可逸进了沈家的厨房，第一感觉就是——好大；
第二感觉是——好古老。
没有常见的整体橱柜，连灶都是砖垒起来的土灶。造型很古朴，简洁，能感觉到几十年，甚至上百年前的风貌。说句牛叉点的话，这也是传统饮食文化的一部分。
陈可逸赞叹了一下之后，便开始动手做菜。这一开动，立即便觉出这厨房布置的好了，各种厨具，案板之类，位置都摆放得相当合理。食材也很齐全，似乎需要什么，都能触手可及。
想起自己以前那房子，装修的整体厨房，顿时就觉得简直是天坑；不过想想也是，人家是厨艺世家，而且这装修看似古老，花费的银子，比现代化的整体厨房，不知道要高上多少倍？
“出去等着吧，老师我做菜，需要安静。”陈可逸把呆在旁边观看的沈薇薇赶出了厨房，然后开始按部就班地做菜。
刚拿起一块豆腐，PIA的一下就断裂成了几截，汁水满手都是。陈可逸心里一惊：这豆腐比外面菜市场买的，不知道要嫩上多少倍。看这形状，sè泽，确实不是一般的豆腐可以比拟。
陈可逸接下来要小心了许多，小心翼翼地将一大块豆腐切成小块，烧了一锅开水，将豆腐放进去烫了一下，然后用漏勺捞了起来，浸泡在清水里。
然后舀了两勺豆瓣在一个大碗里，放入酱油，切碎的蒜苗，剁成末的豆豉；另外又拿了一个小碗，放入豆粉，味jīng，加入清水勾芡；
再接着，拿出一小块肉，切成碎末；然后开火，放油，烧熟后倒入肉末，炒熟后装在碗里备用。
稍稍洗了一下锅，放入菜油，开始炒料。将先前准备的豆瓣混合物下锅，又放入地道的辣椒粉，将料炒的红油油，空气中飘散着一股浓烈的香辣味。
接着，加了半碗开水，等水烧沸后，放入了豆腐，肉末，用最旺的火开始闷烧。
这时，最最显出陈老湿独一无二的手艺的时刻，到了！
之所以有勇气在鲁班面前弄大斧，完全是因为体内的那滴水珠；陈可逸并不是想显摆什么，而是通过几次使用后，他发觉每一次的水珠，都变得更大，功能也越来越强，甚至连之后瞌睡的副作用，发作的时间都越来越延后。
这玩意，好像真的是越用越灵光！
有了这样的发现，当然要寻找一切机会施展了。即便今天不是在沈薇薇家里做菜，陈可逸也会找别的途径把今天产生的水珠给用出去……
陈可逸对于水珠的使用，现在是越来越纯熟。很快，那股熟悉的感觉又开始在体内蔓延，一滴晶莹的水珠，很快便顺着指尖流入了锅里。陈可逸的眼睛比较尖，他发觉现在的水珠，比起第一次使用时，足足大了一倍左右的体积。
“体积到了，效果上不知道会如何？”陈可逸在心里盘算着：上次把放了半个月的烂番茄恢复了采摘时的新鲜；那这次，本身就是很极品的豆腐，经过净化剂的加工，又会产生什么样的效果？
或者说，压根就没有效果……
三分钟过去，豆腐和肉末已经完全熟透，贴在了一起。陈可逸完成最后一道工序，放入蒜苗和芡汁，收了一下水，便起锅了。
最后，再在面上铺上一层葱花，撒了一些花椒粉，麻辣鲜香的麻婆豆腐，就算完成了。
香气在空气中飘荡，连陈可逸自己都有些陶醉：这可是哥压箱底的拿手菜，今天可谓是发挥到了极致的水平了，应该不会太丢脸吧。
陈可逸端起盘子，出了厨房，穿过走廊到了饭厅，在三个人的注视下，自信满满地将这盘完美发挥的麻婆豆腐放在了桌子上。
在这一瞬间，沈先生皱了皱眉头。
“你是不是先把豆腐放锅里煮了一分钟？”
我靠，高手就是高手，就看了一眼，居然连这个都看出来了。
陈可逸点了点头：“是的，要先烫熟了才能保持鲜嫩的口感。”
“应该用热水过一下，但不能煮，一煮就把原味煮散了。”沈先生轻轻摇了摇头，又问道：“还有，你炒肉末的时候，是不是把油烧熟了才放进去的？”
陈可逸又点了点头。
“错了，应该六成熟。”
“芡粉放多了。”
“最后忘了浇红油。”
“最过分的是，你这刀工太差，豆腐切得大小不均，怎么能均匀入味？”
……
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发书第四周了，到了该发力的时候了。号角已经吹响，冲锋吧。至少让我知道，我不是一个人，我们一直在一起！）
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从沈夫人这随随便便的几道家常菜，就可以品出沈家对饮食研究的深厚底蕴；自己做的菜，只能说是不难吃，还凑合，与这种高手没法比，整个就是三脚猫功夫。
“家常菜好啊，咱们容系菜系的jīng髓就是亲民，家常，讲究味道。不怕笑话，那些复杂的菜我也不会做，就只能做点家常的。”沈夫人这时插了句口，说道：“我很很久没下过厨了，手艺都有些生疏，今天这菜做得一般，希望陈先生不要见笑。”
我靠，这尼玛还是生疏了？还不要见笑！
那巅峰时的手艺，简直不敢想象会是怎样的一种境界啊。
“沈夫人才是说笑了，我那点微末道行，哪里还敢指点江山？那不是徒增笑柄嘛。”陈可逸顿了顿，说道：“我还是第一次吃到这么厉害的家常菜，感谢沈先生和沈夫人的招待。我要是再扭扭捏捏的，那的确不合适，那就厚着脸皮献丑，不敢指望多好，只求不要笑话就好。”
哇，大叔终于肯出手了！沈薇薇兴奋地两眼冒光。
陈可逸不禁对这丫头的品味产生了疑问：难道她天真的以为，老师我的手艺，已经达到了一个很高的境界，甚至超过了沈家人？
对这样的个人崇拜，老师我表示欢迎，但无法理解……
其实这倒是陈老湿自己想多了：沈薇薇再非主流，也不可能丧心病狂到那样的程度。沈家虽然是厨艺世家，但沈薇薇从小到大，一直吃的都是这个味道，久而久之，觉得也就这个样子了；偶尔吃到陈可逸的一次蛋汤，与家里的味道截然不同，顿时觉得很惊喜。
就像是微服出访的皇帝，吃惯了宫里的山珍海味，突然在街边喝了一碗豆腐脑，跟他平时吃的味道都不一样，顿时大赞。
但你能说，豆腐脑比宫里的御膳更牛逼？
“大叔，你终于肯出马了，太好了，我要喝蛋汤。”
陈可逸笑着摇了摇头：“这次不煮蛋汤了，怎么也得拿出自己最拿手的一道菜，尽管也上不了台面。”
“唔，那是什么菜？比蛋汤还好喝啊？”沈薇薇的眼神中，满是期待。
“麻婆豆腐。”
麻婆豆腐？这倒是挺考较手艺的。沈先生表面上不动声sè，心里却是对陈可逸不怎么看好：年轻人可能把这菜想的太简单了，殊不知这道菜要求的刀工，配料，火候掌握，都需要极为全面。能不能做好容系菜，麻婆豆腐是一个门槛。
“大叔我带你去厨房。”沈薇薇的情绪显然高涨了不少：“顺便帮你打打下手。”
沈先生和沈夫人闻言却是一愣：薇薇在家里一直是饭来张口衣来伸手，什么时候会主动去做事了？
“算了，你还是饶过我吧。”陈可逸却很是不解风情，说道：“本来我的手艺就不咋地，再配上你这样的队友，那就彻底没法吃了。”
沈薇薇顿时觉得很受伤：太木有面子了。从明天起，本姑娘一定要发愤图强，迟早让你刮目相看。
陈可逸进了沈家的厨房，第一感觉就是——好大；
第二感觉是——好古老。
没有常见的整体橱柜，连灶都是砖垒起来的土灶。造型很古朴，简洁，能感觉到几十年，甚至上百年前的风貌。说句牛叉点的话，这也是传统饮食文化的一部分。
陈可逸赞叹了一下之后，便开始动手做菜。这一开动，立即便觉出这厨房布置的好了，各种厨具，案板之类，位置都摆放得相当合理。食材也很齐全，似乎需要什么，都能触手可及。
想起自己以前那房子，装修的整体厨房，顿时就觉得简直是天坑；不过想想也是，人家是厨艺世家，而且这装修看似古老，花费的银子，比现代化的整体厨房，不知道要高上多少倍？
“出去等着吧，老师我做菜，需要安静。”陈可逸把呆在旁边观看的沈薇薇赶出了厨房，然后开始按部就班地做菜。
刚拿起一块豆腐，PIA的一下就断裂成了几截，汁水满手都是。陈可逸心里一惊：这豆腐比外面菜市场买的，不知道要嫩上多少倍。看这形状，sè泽，确实不是一般的豆腐可以比拟。
陈可逸接下来要小心了许多，小心翼翼地将一大块豆腐切成小块，烧了一锅开水，将豆腐放进去烫了一下，然后用漏勺捞了起来，浸泡在清水里。
然后舀了两勺豆瓣在一个大碗里，放入酱油，切碎的蒜苗，剁成末的豆豉；另外又拿了一个小碗，放入豆粉，味jīng，加入清水勾芡；
再接着，拿出一小块肉，切成碎末；然后开火，放油，烧熟后倒入肉末，炒熟后装在碗里备用。
稍稍洗了一下锅，放入菜油，开始炒料。将先前准备的豆瓣混合物下锅，又放入地道的辣椒粉，将料炒的红油油，空气中飘散着一股浓烈的香辣味。
接着，加了半碗开水，等水烧沸后，放入了豆腐，肉末，用最旺的火开始闷烧。
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陈可逸对于水珠的使用，现在是越来越纯熟。很快，那股熟悉的感觉又开始在体内蔓延，一滴晶莹的水珠，很快便顺着指尖流入了锅里。陈可逸的眼睛比较尖，他发觉现在的水珠，比起第一次使用时，足足大了一倍左右的体积。
“体积到了，效果上不知道会如何？”陈可逸在心里盘算着：上次把放了半个月的烂番茄恢复了采摘时的新鲜；那这次，本身就是很极品的豆腐，经过净化剂的加工，又会产生什么样的效果？
或者说，压根就没有效果……
三分钟过去，豆腐和肉末已经完全熟透，贴在了一起。陈可逸完成最后一道工序，放入蒜苗和芡汁，收了一下水，便起锅了。
最后，再在面上铺上一层葱花，撒了一些花椒粉，麻辣鲜香的麻婆豆腐，就算完成了。
香气在空气中飘荡，连陈可逸自己都有些陶醉：这可是哥压箱底的拿手菜，今天可谓是发挥到了极致的水平了，应该不会太丢脸吧。
陈可逸端起盘子，出了厨房，穿过走廊到了饭厅，在三个人的注视下，自信满满地将这盘完美发挥的麻婆豆腐放在了桌子上。
在这一瞬间，沈先生皱了皱眉头。
“你是不是先把豆腐放锅里煮了一分钟？”
我靠，高手就是高手，就看了一眼，居然连这个都看出来了。
陈可逸点了点头：“是的，要先烫熟了才能保持鲜嫩的口感。”
“应该用热水过一下，但不能煮，一煮就把原味煮散了。”沈先生轻轻摇了摇头，又问道：“还有，你炒肉末的时候，是不是把油烧熟了才放进去的？”
陈可逸又点了点头。
“错了，应该六成熟。”
“芡粉放多了。”
“最后忘了浇红油。”
“最过分的是，你这刀工太差，豆腐切得大小不均，怎么能均匀入味？”
……
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